キャベツのごま和え
キャベツの甘みに、少し甘めのごま衣を合わせた食べやすい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ220g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1キャベツは3cm四方に切り、太い葉脈は厚さ3mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、キャベツを入れて中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱を取る。
- 3キャベツが触れる温度になったら、水気を絞る。ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、キャベツをほぐして加えて和える。
- 4ごま衣が全体にからんだら、小鉢に盛る。
コツ太い葉脈を薄くそぐと、葉と同じ時間でやわらかくなります。水気を絞ってから和えると、キャベツの甘みとごまの香りが引き立ちます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
