レシピ

材料（2人分）

• れんこん75g
• かぶ90g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/8
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ3cm、太さ2mmの細切りにし、水に3分さらして水気を切る。かぶは皮をむき、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2分ゆでる。ざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。
3. 3れんこんとかぶに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気をやさしく絞る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を混ぜ、野菜を加えて和える。5分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツれんこんとかぶの太さをそろえると、甘酢が均一になじみます。れんこんは短時間でゆで、歯ごたえを残します。