れんこんとかぶのなます
細切りのれんこんとかぶをすっきりした甘酢で和えた、白い彩りのなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん75g
- かぶ90g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ3cm、太さ2mmの細切りにし、水に3分さらして水気を切る。かぶは皮をむき、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2分ゆでる。ざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。
- 3れんこんとかぶに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気をやさしく絞る。
- 4ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を混ぜ、野菜を加えて和える。5分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツれんこんとかぶの太さをそろえると、甘酢が均一になじみます。れんこんは短時間でゆで、歯ごたえを残します。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
