えのきとマッシュルームのなめたけ風
マッシュルームのうまみをえのきにからめた、甘さ控えめのなめたけ風です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき120g
- マッシュルーム80g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ1cmに切ってほぐす。マッシュルームは軸の硬い先端を切り、厚さ3mmに切る。
- 2小鍋に水ときのこを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油とみりんを加え、ふたをせずに弱めの中火で4分煮る。途中で底から混ぜ、えのきをほぐす。
- 4酢を加えて1分煮て、とろみのある煮汁がきのこにからんだら小鉢に盛る。
コツマッシュルームを薄切りにすると、短時間でも煮汁とうまみがなじみます。煮汁を完全に飛ばさず、えのきにからむ程度に残してください。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
