玉ねぎとえのきのバターとろみスープ
しんなり炒めた玉ねぎの甘みとえのきのうまみを、バターと小麦粉でまろやかにまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ120g
- えのき70g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 水300ml
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。えのきは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
- 2鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを加えて5分炒める。えのきを加えてさらに2分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
- 4水を少しずつ加え、そのつど鍋底からよく混ぜる。コンソメを加え、中火で混ぜながら煮立てる。
- 5ふたを少しずらしてのせ、弱火で5分、ときどき混ぜながら煮る。こしょうで味を調え、小鉢に盛る。
コツ玉ねぎは焦がさずに炒めると、甘みが穏やかに広がります。水を少しずつ混ぜ込むと、なめらかなとろみになります。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
