レシピ

材料（2人分）

• 豆腐100g
• 大根70g
• ほうれん草40g
• しいたけ30g
• ごま油小さじ1
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ3mmに切る。ほうれん草は根元をよく洗って長さ3cmに切り、豆腐は表面の水気を拭く。
2. 2ほうれん草を洗った水気がついたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジの600Wで1分加熱する。冷水にとって冷まし、水気を絞る。
3. 3小鍋にごま油を入れて中火で熱し、大根としいたけを1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに1分炒める。
4. 4水と顆粒だしを加えて強めの中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。大根が透き通ってやわらかくなったことを確かめる。
5. 5ほうれん草、醤油、塩を加えて弱めの中火で30秒温め、器に盛る。

コツほうれん草は加熱後に冷水にとって水気を絞ると、えぐみを抑えられます。仕上げに加えて短く温めると、緑色を保ちやすくなります。