大根とほうれん草の豆腐けんちん汁
薄切り大根としいたけを豆腐と煮て、ほうれん草を彩りよく加えたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 大根70g
- ほうれん草40g
- しいたけ30g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ3mmに切る。ほうれん草は根元をよく洗って長さ3cmに切り、豆腐は表面の水気を拭く。
- 2ほうれん草を洗った水気がついたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジの600Wで1分加熱する。冷水にとって冷まし、水気を絞る。
- 3小鍋にごま油を入れて中火で熱し、大根としいたけを1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに1分炒める。
- 4水と顆粒だしを加えて強めの中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。大根が透き通ってやわらかくなったことを確かめる。
- 5ほうれん草、醤油、塩を加えて弱めの中火で30秒温め、器に盛る。
コツほうれん草は加熱後に冷水にとって水気を絞ると、えぐみを抑えられます。仕上げに加えて短く温めると、緑色を保ちやすくなります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
