じゃがいもといんげんの含め煮
ほっくりしたじゃがいもといんげんに、みりんのやさしい甘みを含ませた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- いんげん80g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水でさっと洗う。いんげんは両端を落とし、筋があれば取り、長さ4cmに切る。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で5分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、ふたをして弱火で3分煮る。
- 4いんげんを加えて煮汁に軽く沈め、ふたをして弱火で5〜6分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5鍋を軽く揺すって味をなじませ、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツいんげんを煮汁に触れさせると、味と火の通りがそろいます。じゃがいもは角が崩れやすいので、仕上げは鍋を揺する程度にします。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
