しめじときくらげの韓国風炒め
しめじのうまみときくらげの歯ごたえを、甘さを控えたピリ辛醤油味で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ120g
- きくらげ5g
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 水大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分が残る場合はさらに浸し、根元の硬い部分を除いて2cm大に切る。
- 2しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。醤油、鶏がらスープの素、水、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。きくらげを加え、さらに1分炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め、汁気がほぼなくなったら火を止める。一味唐辛子を混ぜ、小鉢に盛る。
コツしめじを先に炒めて香ばしさを出し、下ゆでしたきくらげは後から加えると食感よくまとまります。
韓国風きのこ炒めをおいしく作るコツ
- きのこは並べて片面2分ほど、触らずに焼きます。すぐに混ぜるときのこから水が出て蒸し煮の状態になり、香ばしい焼き色がつきません。
- エリンギやしいたけは5mm厚にそろえます。厚さがそろうと火の通りが均一になり、薄いものだけが縮んで固くなることがありません。
- にんにくとたれは、火を弱めてから加えます。砂糖を含むたれやにんにくは焦げやすく、中火のままだと苦みが出ます。
