レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• 大根250g
• ごぼう100g
• こんにゃく150g
• 水650ml
• 味噌大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1大根は5mm厚のいちょう切りにし、ごぼうは3mm厚の斜め切りにして水に3分さらし、水気を切る。牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2こんにゃくは5mm厚の短冊切りにする。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。
3. 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛バラ肉を広げて2分炒め、いったん取り出す。
4. 4同じ鍋に大根、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火で3分炒める。水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったらあくを取り、ふたをして弱火で15分煮る。
5. 5大根に竹串が通ったら牛バラ肉を戻し、豆板醤、しょうがチューブ、醤油を加えて弱火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。火を止め、煮汁と具を器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。味噌を加えてからは強く煮立てず、風味を生かします。