豚ひき肉と大根の麻婆

材料（2人分）

• 豚ひき肉220g
• 大根400g
• 豆板醤小さじ3/4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（合わせだれ用）150ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ5mmの棒状に切る。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加で炒める。
3. 3弱火にして豆板醤としょうがチューブを加え、30秒炒めて肉ごと取り出す。フライパンに残った油で大根を中火で3分炒める。
4. 4合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で7〜9分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。中火に戻して混ぜ、ふつふつした状態で1分加熱してとろみをつけ、器に盛る。

コツ大根は太さをそろえると、火の通りが均一になります。十分にやわらかくしてからとろみをつけると、あんとなじみます。