レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• ほうれん草100g
• ひじき4g
• 味噌小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• すりごま大さじ1
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1ひじきは乾燥の芽ひじきを使い、たっぷりの水に20〜30分、袋の表示を目安に浸して戻す。同時に、木綿の豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。
2. 2ほうれん草は根元をよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉を分ける。戻したひじきは戻し水を捨て、流水で洗ってざるに上げる。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに30〜60秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
4. 4鍋に新しく湯を沸かし、ひじきを中火で5分ゆでる。目の細かいざるに上げて湯を捨て、冷まして水気をよく切る。
5. 5ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えてよく混ぜる。
6. 6ほうれん草をほぐし、ひじきとともに豆腐衣に加えて和え、小鉢に盛る。

コツほうれん草は茎からゆでると、葉のゆですぎを防げます。ほうれん草とひじきの水気を十分に切ると、豆腐衣が薄まりません。