レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• ねぎ150g
• れんこん150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、れんこんは厚さ3mmの半月切りにして水に3分さらし、水気を切る。
2. 2醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。れんこんは沸騰した湯で2分ゆで、水気をよく切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンの油が多ければ薄く残して拭き取り、れんこんとねぎを入れる。中火で4分ほど炒めて焼き色をつける。
5. 5牛肉を戻して強火にし、合わせだれを加えて30〜60秒炒め合わせ、器に盛る。

コツ牛肉から出た余分な脂を拭き取ると、れんこんの歯ざわりと酢のさっぱりした風味が引き立ちます。