牛バラ肉とれんこんのねぎ炒め
牛バラ肉のうまみをれんこんとねぎに絡め、酢を効かせた生姜醤油とごま油の香りで仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- ねぎ150g
- れんこん150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、れんこんは厚さ3mmの半月切りにして水に3分さらし、水気を切る。
- 2醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。れんこんは沸騰した湯で2分ゆで、水気をよく切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの油が多ければ薄く残して拭き取り、れんこんとねぎを入れる。中火で4分ほど炒めて焼き色をつける。
- 5牛肉を戻して強火にし、合わせだれを加えて30〜60秒炒め合わせ、器に盛る。
コツ牛肉から出た余分な脂を拭き取ると、れんこんの歯ざわりと酢のさっぱりした風味が引き立ちます。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
