キムチと油揚げの甘辛炒め
香ばしく焼いた油揚げにキムチをからめ、みりんでまろやかに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キムチ80g
- 油揚げ50g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1油揚げは表面の油を紙で軽く押さえ、縦半分に切ってから1cm幅に切る。キムチは2cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、油揚げを広げる。途中で返しながら3分ほど炒め、表面に焼き色をつける。
- 3キムチを加えて中火で1分炒め、醤油とみりんを加える。さらに1分炒めて汁気をからめ、小鉢に盛る。
コツ油揚げに焼き色をつけてからキムチを加えると、香ばしさが残ります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
