👑小松菜のおひたし ごま油風味
歯ざわりのよい小松菜に、ごま油がほのかに香るだし醤油を含ませたおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜200g
- 水100ml
- 醤油小さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、茎は3cm長さ、葉は4cm幅に切り分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞る。
- 3小鍋に水、醤油、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めてボウルに移し、底を冷水に当てて粗熱を取る。
- 4ごま油を混ぜ、小松菜を加えてほぐす。途中で上下を返しながら5分浸し、小鉢に盛って浸し汁をかける。
コツ茎と葉を時間差でゆでると、茎の歯ざわりと葉の色を生かせます。ごま油は浸し汁の粗熱が取れてから混ぜると香りが残ります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
