レシピ

材料（2人分）

• あじ300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1あじは三枚におろした身を使い、腹骨、小骨、ぜいごを取り除く。厚い部分はそいで厚さ1cm以下にそろえ、4cm幅に切って水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。あじに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から並べる。中火で2分、裏返して弱めの中火で2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を少し開いて中心まで火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1分煮立てる。あじを戻し、弱火で20〜30秒ほどそっとからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、あじをのせて残った甘酢だれをかける。

コツあじの分量は三枚におろした身の重さです。皮側を焼き固めてから返すと、衣がはがれにくく香ばしく仕上がります。