レシピ

材料（2人分）

• 砂肝300g
• ねぎ180g
• ごま油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• すりごま大さじ2

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。砂肝はつながっている部分を切り離し、表面の硬い銀皮を薄くそぎ落として、厚さ5mmに切り、水気を拭く。
2. 2醤油とみりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を広げて、ときどき返しながら4分炒める。料理酒を加え、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
4. 4砂肝の厚いものを切り、中心まで火が通っていることを確かめて、いったん皿に取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でねぎを中火で3〜4分炒め、焼き色をつけながらしんなりさせる。
6. 6砂肝を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒めてからめる。火を止めてすりごまを混ぜ、器に盛る。

コツ砂肝は硬い銀皮を取り除き、厚さをそろえると食べやすく、火の通りも均一になります。すりごまは火を止めてから混ぜると、香りが引き立ちます。