レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• しょうが15g
• ごぼう100g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1さばは厚さ2cm以下の切り身にし、厚い部分はそいで厚さをそろえる。ごぼうは洗って3mm厚の斜め切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2さばに熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水でさっと洗い、水気を拭く。
3. 3フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうが、ごぼうを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4さばを皮を上にして加え、落としぶたをして弱めの中火で6分煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で4分煮る。
5. 5さばの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6さばとごぼうを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツさばの表面を熱湯で洗うと、煮汁に臭みが出にくくなります。ごぼうは先に煮ておくと、さばを煮すぎずに柔らかく仕上がります。