レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• トマト250g
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1トマトはへたを取り、2cm角に切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにし、幅3cm程度に切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、甘酢だれを作る。
3. 3鶏むね肉の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火で1分温める。
4. 4鶏むね肉を重ならないように並べ、中火で3分焼き、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。厚いものを切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5鶏むね肉を取り出し、フライパンに残った油を拭き取る。甘酢だれとトマトを入れ、中火で1分煮る。
6. 6鶏むね肉を戻し、弱火で30秒ほどやさしく混ぜてたれをからめる。器に盛り、トマトとたれを上からかける。

コツトマトは短時間煮ると、形とみずみずしさが残ります。鶏肉を戻してからはやさしく混ぜ、衣がはがれないようにします。