豆腐と白菜のあんかけ丼
豆腐と白菜、しめじを、こしょうを利かせたやさしい醤油あんで包んだ丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豆腐350g
- 白菜250g
- しめじ100g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）180ml
- 水（水溶き用）35ml
作り方
- 1豆腐は2cm角に切り、ざるに置いて5分水気を切る。白菜の芯は1cm幅、葉は3cm幅に切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 2醤油、鶏がらスープの素、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯としめじを3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
- 4合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。豆腐を加え、再びふたをして弱火で4分煮る。
- 5こしょうを加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して煮汁に回し入れる。豆腐を崩さないように大きく混ぜ、中火で1分煮る。
- 6器に温かいごはんを盛り、豆腐をすくいながらあんをかける。
コツ豆腐の水気を切っておくと、あんが薄まりにくくなります。とろみをつけるときは豆腐を押さえず、煮汁を動かすように大きく混ぜます。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
