牛肉とブロッコリーの四川風炒め

材料（2人分）

• 牛薄切り肉240g
• ブロッコリー150g
• パプリカ100g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油小さじ2
• 味噌小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水30ml
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1ブロッコリーは房を幅2cmに分け、茎は硬い皮を除いて3mm厚に切り、パプリカは種とへたを除いて5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使って3cm幅に切り、醤油、味噌、砂糖、料理酒を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら牛肉を入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
3. 3ブロッコリーとパプリカを加えて中火で30秒炒め、水を加えてふたをし、2分30秒蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取って水気を飛ばし、合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツブロッコリーは房も茎も小さく薄く切ると、下ゆでなしで火が通ります。味噌は料理酒などと先に混ぜると、むらなくからみます。