レシピ

材料（2人分）

• 砂肝300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1砂肝はつながった部分を切り離し、側面の硬い銀皮を薄くそぎ取って、厚さ3mmに切る。水気をよく拭く。
2. 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を広げて2分焼く。裏返しながらさらに2分焼き、ふたをして弱火で2〜3分加熱する。
4. 4中心まで火が通ったことを確かめる。火の通りが不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。汁気が少なくなって全体に照りがついたら器に盛る。

コツ硬い銀皮を除いて薄く切ると、心地よい歯ごたえになります。最初に広げて焼きつけると、香ばしさが出ます。