砂肝の生姜焼き
薄切りの砂肝を香ばしく焼き、甘さを控えたしょうがだれで歯ごたえよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1砂肝はつながった部分を切り離し、側面の硬い銀皮を薄くそぎ取って、厚さ3mmに切る。水気をよく拭く。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を広げて2分焼く。裏返しながらさらに2分焼き、ふたをして弱火で2〜3分加熱する。
- 4中心まで火が通ったことを確かめる。火の通りが不十分なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。汁気が少なくなって全体に照りがついたら器に盛る。
コツ硬い銀皮を除いて薄く切ると、心地よい歯ごたえになります。最初に広げて焼きつけると、香ばしさが出ます。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
