こんにゃくとエリンギの七味みそ炒り
こんにゃくとエリンギをしょうゆとみりんで炒りつけ、少量のみそでこくを添えた七味風味の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- エリンギ100g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 味噌小さじ3/4
- サラダ油小さじ1
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1エリンギは長さ3cm、厚さ5mmの短冊切りにする。こんにゃくも長さ3cm、幅1.5cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2こんにゃくを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにこんにゃくを入れ、油を入れずに中火で3分ほど乾煎りする。
- 4サラダ油とエリンギを加え、中火で4分ほど、途中で上下を返しながら焼き色が付くまで炒める。
- 5醤油、みりん、味噌を混ぜて加え、弱めの中火で2分ほど炒りつける。たれが全体にからんだら七味唐辛子を混ぜ、器に盛る。
コツ味噌は醤油とみりんで溶いてから加えると、むらなくからみます。たれを加えたら火を弱め、焦がさずに水分を飛ばします。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
