レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• きくらげ6g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水80ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分が残る場合はやわらかくなるまで戻し、洗って硬い石づきを取り、幅2cmに切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。フライパンにきくらげを広げ、鶏肉を重ならないようにのせる。
3. 3料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかけ、ふたをして中火にかける。蒸気が上がったら弱火で12分蒸し、水分がなくなりそうなら水を少量足す。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、酢、ごま油、にんにくチューブを混ぜる。きくらげと鶏肉を器に盛り、たれをかける。

コツきくらげは硬い芯がなくなるまで戻すと、均一な歯ごたえになります。戻したら水気を切り、すぐに調理してください。