レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• れんこん150g
• ごぼう100g
• にんじん100g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1れんこんは厚さ3mmの半月切り、ごぼうは厚さ2mmの斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは厚さ3mmの半月切りにする。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
3. 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、れんこん、ごぼう、にんじんを入れて2分炒める。
4. 4水と鶏がらスープの素を加え、中火で煮立てる。ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5鶏むね肉を重ならないように加え、中火で再び煮立ててアクを取り、ふたをして弱火で6分煮る。肉の中心まで白く火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6根菜に竹串がすっと通ることを確かめ、味噌と豆板醤を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブを加える。弱火で2分煮て味をなじませる。
7. 7火を止め、肉と根菜を煮汁と一緒に器に盛る。

コツ根菜を先に煮てから鶏むね肉を加えると、肉が硬くなりにくくなります。味噌を加えた後は弱火を保ち、香りを残しましょう。