たいのチーズピカタ
たいの上品なうまみを、粉チーズとこしょうを効かせた香ばしい卵衣で楽しむピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- 卵2個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 粉チーズ大さじ3
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1たいは骨と皮を取り、厚さ1cm、幅5cmのそぎ切りにする。水分を拭いて塩を振る。
- 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分け、粉チーズとこしょうを混ぜる。たいに小麦粉を薄くまぶして卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを並べて弱めの中火で3分焼く。裏返して弱火で3分焼く。
- 4身の中心まで白くなり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
コツ厚みをそろえて切ると、たいの身をふっくら仕上げやすくなります。チーズ入りの衣は焦げやすいので、返したあとは弱火で焼きます。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
