レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす200g
• ピーマン80g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油適量
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを除いて2cm厚の半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて3cm角に切る。鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻し、水、料理酒、みりん、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4味噌、醤油、にんにくチューブを煮汁で溶きのばして加え、ピーマンを入れる。ふたを外したまま中火で3〜4分煮からめる。
5. 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。なすとピーマンを鶏肉とともに器に盛る。

コツピーマンを仕上げに加えると、ほどよい歯ごたえと香りが残ります。にんにくは煮汁に溶かして加えると焦げずに味がなじみます。