鶏肉となすの味噌煮
やわらかななすと鶏肉に味噌だれをからめ、ピーマンの香りを生かした一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- なす200g
- ピーマン80g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- 水100ml
作り方
- 1なすはへたを除いて2cm厚の半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて3cm角に切る。鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻し、水、料理酒、みりん、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 4味噌、醤油、にんにくチューブを煮汁で溶きのばして加え、ピーマンを入れる。ふたを外したまま中火で3〜4分煮からめる。
- 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。なすとピーマンを鶏肉とともに器に盛る。
コツピーマンを仕上げに加えると、ほどよい歯ごたえと香りが残ります。にんにくは煮汁に溶かして加えると焦げずに味がなじみます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
