レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 牡蠣200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、縦半分に切ってから厚さ1cmの斜め切りにする。牡蠣は冷水でひだの間をやさしく洗い、殻のかけらを除いて水気をしっかり拭く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れる。上下を返しながら6〜7分炒め、しんなりしたら皿に取り出す。
4. 4油の残ったフライパンに牡蠣を並べ、中火で片面1分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5牡蠣の中心温度が85〜90℃になったことを料理用温度計で確かめ、その温度を保って90秒以上加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱めの中火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6なすを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分、牡蠣を崩さないように返しながら炒める。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツ牡蠣の水気をしっかり拭くと、焼くときに油がはねにくくなります。なすを先に取り出しておくと、牡蠣に十分火を通してもなすが崩れにくくなります。