ごぼうの白和え
香りのよいごぼうを、醤油をきかせた香ばしいごま味噌衣で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ごぼう80g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるにのせ、小皿を重しにして15分ほど水切りする。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、厚さ1〜2mmのささがきにして水に2分さらす。
- 2鍋に湯を沸かし、水を切ったごぼうを中火で5〜7分ゆでる。かたさが残る場合は1分ずつ追加し、ざるに上げて冷まして水気を拭く。
- 3ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えてよく混ぜる。
- 4ごぼうを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。ごぼうの水気を丁寧に拭くと、濃厚な衣が薄まりません。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
