レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• ごぼう80g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• すりごま大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるにのせ、小皿を重しにして15分ほど水切りする。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、厚さ1〜2mmのささがきにして水に2分さらす。
2. 2鍋に湯を沸かし、水を切ったごぼうを中火で5〜7分ゆでる。かたさが残る場合は1分ずつ追加し、ざるに上げて冷まして水気を拭く。
3. 3ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えてよく混ぜる。
4. 4ごぼうを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。ごぼうの水気を丁寧に拭くと、濃厚な衣が薄まりません。