あさりと小松菜の卵とじ
あさりのうまみを生かした控えめな醤油味で、小松菜と卵をふっくら煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- あさり200g
- 小松菜200g
- 水130ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。小松菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎と葉に分け、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンに水と顆粒だし、小松菜の茎を入れて中火にかけ、煮立ったら2分煮る。
- 3醤油、みりん、あさりを加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。小松菜の葉を加えてさらに1分煮て、あさりの中心まで身が不透明になり火が通ったことを確かめる。
- 4溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2〜3分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、火が通りきっていなければ弱火で1分ずつ追加して、煮汁ごと器に盛る。
コツあさりはむき身の重さで用意してください。小松菜は茎と葉を分けて加えると、茎には火が通り、葉の色もきれいに仕上がります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
