レシピ

材料（2人分）

• 鶏皮250g
• キャベツ350g
• ニラ100g
• 水600ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 七味唐辛子小さじ1/4

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ3mmに切る。ニラは4cm長さに切る。
2. 2鶏皮は厚い脂の塊を取り除き、広げた厚さが5mm以下になるようにして幅2cm、長さ4cmに切る。
3. 3鍋に下ゆで用の湯を沸かし、鶏皮を入れて中火で5分ゆでる。ざるに上げて湯を切り、鍋を洗う。
4. 4鍋に材料の水と鶏皮を入れて中火にかけ、煮立ったら表面の脂とアクをすくう。醤油、顆粒だし、にんにくチューブ、しょうがチューブを加える。
5. 5キャベツを加え、ふたをして弱めの中火で8分煮る。鶏皮の中心まで火が通ったことを確かめ、厚い部分に生の状態が残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
6. 6ニラを加えて弱めの中火で2分煮て、酢を混ぜる。器に盛り、七味唐辛子を振る。

コツ下ゆでと煮汁の脂取りをすると、鶏皮のうまみを残しながら食べやすくなります。仕上げの酢と七味で後味を引き締めます。