鶏皮とキャベツのもつ鍋風
下ゆでした鶏皮のぷるんとした食感と、キャベツとニラの甘みをにんにく醤油だしで楽しむ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏皮250g
- キャベツ350g
- ニラ100g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ3mmに切る。ニラは4cm長さに切る。
- 2鶏皮は厚い脂の塊を取り除き、広げた厚さが5mm以下になるようにして幅2cm、長さ4cmに切る。
- 3鍋に下ゆで用の湯を沸かし、鶏皮を入れて中火で5分ゆでる。ざるに上げて湯を切り、鍋を洗う。
- 4鍋に材料の水と鶏皮を入れて中火にかけ、煮立ったら表面の脂とアクをすくう。醤油、顆粒だし、にんにくチューブ、しょうがチューブを加える。
- 5キャベツを加え、ふたをして弱めの中火で8分煮る。鶏皮の中心まで火が通ったことを確かめ、厚い部分に生の状態が残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6ニラを加えて弱めの中火で2分煮て、酢を混ぜる。器に盛り、七味唐辛子を振る。
コツ下ゆでと煮汁の脂取りをすると、鶏皮のうまみを残しながら食べやすくなります。仕上げの酢と七味で後味を引き締めます。
もつ鍋風をおいしく作るコツ
- キャベツは4cm角に切り、硬い芯は3mmの薄切りにして肉より先に煮ます。芯まで同じ時間でやわらかくなり、キャベツの甘みがスープの土台になります。
- にんにくは最初からスープに入れて煮ます。煮ることで辛みが抜けて香りだけが残り、スープ全体ににんにくの風味が行き渡ります。
- 薄切りの肉は重ならないように広げて入れ、再び煮立ったらアクを取ります。重なった部分は火が通りにくく、アクが残るとスープが濁ります。
