鶏ひき肉とねぎの生姜醤油炒め
鶏ひき肉と斜め切りのねぎを、生姜とごま油の香りをきかせた醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉280g
- ねぎ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1ねぎは5mm厚の斜め切りにする。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を入れ、塊を1cm以下にほぐしながら4〜5分炒める。
- 3ひき肉の塊の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにねぎを入れ、中火で3〜4分、しんなりするまで炒める。
- 5鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツねぎをしんなりするまで炒めると、甘みが出てひき肉となじみます。生姜は合わせだれに混ぜて最後に加え、香りを残します。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
