レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• ピーマン80g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ピーマンは縦に切ってへたと種を取り、3mm角程度のみじん切りにする。表面の水気を拭き取る。
2. 2醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、ピーマンと片栗粉を混ぜる。
3. 3肉だねを直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。
4. 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。
5. 5火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。
6. 6つくねを返して両面にたれをからめ、器に盛る。

コツピーマンを細かく刻んで水気を拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。にんにく入りのたれは、火の通ったつくねに加えて短時間でからめると焦げにくくなります。