ピーマンの牛つくね焼き
細かく刻んだピーマンを牛肉に混ぜ、にんにくをきかせた甘辛だれでごはんに合う味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- ピーマン80g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水30ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦に切ってへたと種を取り、3mm角程度のみじん切りにする。表面の水気を拭き取る。
- 2醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、ピーマンと片栗粉を混ぜる。
- 3肉だねを直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。
- 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。
- 5火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。
- 6つくねを返して両面にたれをからめ、器に盛る。
コツピーマンを細かく刻んで水気を拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。にんにく入りのたれは、火の通ったつくねに加えて短時間でからめると焦げにくくなります。
つくね焼きをおいしく作るコツ
- ひき肉はまず肉だけを粘りが出るまで練り、それから具や片栗粉を混ぜます。粘りが出ると焼いても割れにくく、肉汁が中にとどまります。
- 厚さは1cmほどの平たい形にそろえます。厚いと表面が焦げても中が生のままになりやすく、薄くそろえると中まで火が通りやすくなります。
- 両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、焼きすぎて固くなるのを防げます。
