レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ40g
• 菜の花120g
• 水120ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切って茎と葉先に分け、太い茎は縦半分に切る。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って1.5cm幅の短冊切りにする。
2. 2鍋に下ゆで用の湯を沸かし、菜の花の茎を中火で1分ゆで、葉先を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、砂糖、みりん、醤油、油揚げを加えて弱火で5分煮る。
4. 4菜の花を加えてほぐし、弱火で1分煮て火を止める。煮汁とともに小鉢に盛る。

コツ菜の花は茎を先にゆでると、葉先とのやわらかさがそろいます。煮汁には最後に加えて短時間で仕上げると、風味が残ります。