👑油揚げと菜の花の甘辛煮
菜の花のほろ苦さに、甘辛い煮汁を含んだ油揚げを合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- 菜の花120g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切って茎と葉先に分け、太い茎は縦半分に切る。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って1.5cm幅の短冊切りにする。
- 2鍋に下ゆで用の湯を沸かし、菜の花の茎を中火で1分ゆで、葉先を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、砂糖、みりん、醤油、油揚げを加えて弱火で5分煮る。
- 4菜の花を加えてほぐし、弱火で1分煮て火を止める。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ菜の花は茎を先にゆでると、葉先とのやわらかさがそろいます。煮汁には最後に加えて短時間で仕上げると、風味が残ります。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
