レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• チンゲン菜200g
• たけのこ150g
• オイスターソース大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1たけのこは下ゆで済みのものを使い、水気を拭いて厚さ3mmの短冊切りにする。チンゲン菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎の幅が広い部分は縦に半分に切って葉と分ける。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。オイスターソース、醤油、にんにくチューブ、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4油の残ったフライパンにたけのことチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加え、中火でさらに1分炒める。
5. 5鶏肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。

コツたけのこの水気を拭くと、たれが薄まらず香ばしく炒められます。チンゲン菜は茎を先に炒め、葉の鮮やかさを残します。