鶏もも肉とチンゲン菜の中華炒め
チンゲン菜とたけのこの歯ざわりに、にんにくを効かせたオイスターだれがよく合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- チンゲン菜200g
- たけのこ150g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1たけのこは下ゆで済みのものを使い、水気を拭いて厚さ3mmの短冊切りにする。チンゲン菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎の幅が広い部分は縦に半分に切って葉と分ける。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。オイスターソース、醤油、にんにくチューブ、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4油の残ったフライパンにたけのことチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加え、中火でさらに1分炒める。
- 5鶏肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。
コツたけのこの水気を拭くと、たれが薄まらず香ばしく炒められます。チンゲン菜は茎を先に炒め、葉の鮮やかさを残します。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
