レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• ごはん400g
• なす160g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ5
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにし、水気をしっかり拭く。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜてたれを作る。たらに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分、返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を割り、中心まで白く不透明になり、身がほぐれることを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油になすを並べ、中火で片面2〜3分ずつ焼く。中までやわらかくなったら取り出し、残った油を拭き取る。
6. 6フライパンにたれを入れ、弱めの中火で1〜2分煮立てる。たらとなすを戻し、弱火で30秒ほどやさしくからめる。
7. 7丼に温かいごはんを盛り、たらとなすをのせて残ったたれをかける。

コツたらの水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。味噌だれは焦げやすいので、煮立ったら火を弱めて具をからめます。