れんこんと豚こま肉の黒酢炒め
歯ざわりのよいれんこんと豚こま肉に、しょうがをきかせた黒酢だれをからめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- 豚こま肉80g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、3mm厚の半月切りにする。水に2分さらし、水気をしっかり拭く。
- 2豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、3cm幅に切る。黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で4〜5分、返しながら炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれがからんで照りが出たら、小鉢に盛る。
コツれんこんの水気を拭くと、焼き色がつきやすくなります。豚肉は先に取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
