豚バラ肉と夏野菜のユッケジャン風鍋
豚バラ肉となす、ズッキーニ、玉ねぎを、にんにくの効いた味噌仕立ての辛いスープで煮る鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- なす180g
- ズッキーニ150g
- 玉ねぎ150g
- 水650ml
- 味噌大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1なすとズッキーニは1cm厚の半月切りにし、玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて2分炒め、いったん取り出す。
- 3同じ鍋になす、ズッキーニ、玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
- 4野菜がやわらかくなったら豚バラ肉を戻し、豆板醤とにんにくチューブを加えて弱火で4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。火を止めて酢を混ぜ、具と煮汁を器に盛る。
コツ野菜は炒めて油をなじませると、こくのある仕上がりになります。酢は火を止めてから加えると、豚バラ肉の脂をさっぱりと感じられます。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
