菜の花のにんにく炒め
菜の花のほろ苦さを少量の砂糖でやわらげ、にんにくの香りをきかせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花180g
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を薄く切り落とし、4cm長さに切って茎と葉先に分ける。太い茎は縦半分に切り、厚さを5mm以下にする。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で30秒ゆでる。葉先を加えてさらに30秒ゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、菜の花を加えて強火で30秒炒める。
- 4にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、砂糖、こしょうを加え、強火で20〜30秒炒め合わせて器に盛る。
コツ茎を先にゆでると、葉先をやわらかくしすぎずに仕上げられます。冷ましたあとはつぼみの間の水気もやさしく絞ってください。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
