ほうれん草と卵の味噌カルボナーラ
ほうれん草をたっぷり加え、味噌と粉チーズでまろやかなコクをつけたカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パスタ（乾燥）180g
- 卵3個
- ほうれん草200g
- 粉チーズ大さじ6
- 味噌大さじ1
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（ソース用）100ml
- 水（パスタをゆでる用）1000ml
- 塩（パスタをゆでる用）小さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元側を先に30秒、全体を沈めてさらに30秒〜1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
- 2ボウルに味噌とソース用の水を入れて溶きのばし、卵、粉チーズ、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
- 3鍋にパスタをゆでる用の水を沸かし、ゆでる用の塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほうれん草を1分炒める。湯を切ったパスタを加えて混ぜ、火を止めて1分ほど置く。
- 5卵液を加えてごく弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜4分を目安に加熱する。ソースにとろみがつき、卵液の中心まで火が通ったことを確かめたら火を止め、器に盛る。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。味噌は先に水で溶くと、卵液にむらなく混ざります。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
