里芋のコチュジャン煮
ねっとりした里芋に、にんにくの風味をきかせた甘辛だれをまとわせる韓国風煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋260g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水180ml
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。煮立ってから弱火で3分ゆで、ざるに上げて流水でぬめりを軽く洗う。
- 3小鍋に里芋と材料の水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で7〜8分、竹串が通るまで煮る。
- 4醤油、砂糖、料理酒、コチュジャン、にんにくチューブを混ぜて加え、弱火で5分煮る。
- 5ふたを取り、中火で2〜3分、鍋を揺すりながら煮汁をとろりとからめ、小鉢に盛る。
コツ下ゆで後にぬめりを軽く落とすと、煮汁が重たくなりすぎず、甘辛味がすっきり仕上がります。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
