なすとみょうがの酢味噌和え
やわらかな蒸しなすにみょうがの香りを添え、さっぱりした酢味噌で和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- みょうが20g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1cm、長さ4cmほどの棒状に切る。みょうがは縦半分に切ってから、斜めに幅2mmの薄切りにする。
- 2なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。硬い部分があれば30秒ずつ追加加熱する。
- 3ラップを外し、なすを広げて7分ほど冷ます。出てきた水分を捨て、表面の水気を軽く拭く。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を混ぜ、なすとみょうがを加えて和え、小鉢に盛る。
コツなすを冷ましてからみょうがを加えると、みょうがの歯ざわりと香りが残ります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
