レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ250g
• 鶏ひき肉200g
• ねぎ70g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）150ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、2cm角に切る。ねぎは粗みじん切りにする。
2. 2味噌、醤油、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を細かくほぐしながら4〜5分炒める。火が通っていなければさらに1〜2分ずつ炒め、肉の中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめてから取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、ねぎを中火で2分炒める。にんにくチューブとしょうがチューブを加えて20秒炒め、合わせだれと厚揚げを入れる。
5. 5煮立ったら弱めの中火で4分煮て、鶏ひき肉を戻し、さらに1分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら中火で1分ほど煮る。
6. 6とろみがついたら火を止め、ごま油とラー油を回しかけて混ぜ、器に盛る。

コツ鶏ひき肉を細かくほぐすと、厚揚げの表面にあんがよくからみます。ごま油は仕上げに加えると、少量でも香りが広がります。