レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐350g
• 豚ひき肉200g
• ねぎ60g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• ラー油小さじ1/4
• 水（煮汁用）150ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1

作り方

1. 1絹ごし豆腐は水気を切って2.5cm角に切り、ねぎは細かいみじん切りにする。味噌、醤油、みりん、顆粒だし、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を細かくほぐしながら4〜5分炒める。塊の中心まで赤みがないことを確かめ、赤みがあればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
3. 3同じフライパンに残った脂でねぎを中火で1〜2分炒める。しんなりしたら、にんにくチューブとしょうがチューブを加えて弱火で20秒炒める。
4. 4合わせた調味料を加え、中火で煮立ててから絹ごし豆腐をそっと入れる。弱火で4分煮て、豚ひき肉を戻し、さらに1分煮る。
5. 5火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して豆腐の間に回し入れる。へらで煮汁を静かに動かし、中火で軽く煮立てながら1分加熱して、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。

コツ絹ごし豆腐は少し大きめに切り、弱火で静かに煮るとなめらかな口当たりが残ります。とろみをつけるときは豆腐の間の煮汁を動かすと、形を保ちやすくなります。