レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐350g
• 合いびき肉200g
• ねぎ70g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ3/4
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• ラー油小さじ1/4
• 水（煮汁用）170ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（とろみ用）30ml

作り方

1. 1絹ごし豆腐は水気を切って2.5cm角に切り、ねぎは3mm幅の小口切りにする。味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉ととろみ用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4分炒める。塊の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあればさらに1〜2分炒めて取り出す。
3. 3同じフライパンでねぎを弱めの中火で2分炒める。しんなりしたらにんにくチューブを加えて20秒炒め、合わせだれを注ぐ。
4. 4中火で煮立て、絹ごし豆腐を静かに加えて合いびき肉を戻す。弱めの中火で4〜5分、煮汁をときどきかけながら煮る。
5. 5火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、豆腐を崩さないように静かに混ぜる。中火でふつふつと1分煮立て、火を止めてごま油とラー油を回しかけ、器に盛る。

コツねぎを薄い小口切りにすると、やわらかな豆腐となじみます。仕上げのごま油は火を止めてから加えると、香りよくまとまります。