レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ300g
• 牛ひき肉200g
• ねぎ80g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ラー油小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）20ml

作り方

1. 1厚揚げはペーパーで表面の油を押さえ、厚さ2cmの一口大に切る。ねぎは5mm幅の小口切りにする。
2. 2味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜて合わせだれを作る。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して炒め、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに残った脂でねぎを中火で2分炒め、しんなりしたらにんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。厚揚げと合わせだれを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5牛ひき肉を戻して中火で1分煮る。弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を大きく混ぜる。
6. 6中火にして静かに煮立たせ、混ぜながら1分ほど加熱する。とろみがついたら火を止め、ラー油を混ぜて器に盛る。

コツ厚揚げの表面の油を押さえると、たれがなじみやすくなります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直し、加えたあとに煮立たせると、とろみが安定します。