厚揚げと牛ひき肉の麻婆豆腐風
厚揚げに牛ひき肉のうまみとねぎの甘みをまとわせ、味噌と醤油でこっくり仕上げる麻婆豆腐風のおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- 牛ひき肉200g
- ねぎ80g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ラー油小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）20ml
作り方
- 1厚揚げはペーパーで表面の油を押さえ、厚さ2cmの一口大に切る。ねぎは5mm幅の小口切りにする。
- 2味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜて合わせだれを作る。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して炒め、いったん取り出す。
- 4同じフライパンに残った脂でねぎを中火で2分炒め、しんなりしたらにんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。厚揚げと合わせだれを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5牛ひき肉を戻して中火で1分煮る。弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を大きく混ぜる。
- 6中火にして静かに煮立たせ、混ぜながら1分ほど加熱する。とろみがついたら火を止め、ラー油を混ぜて器に盛る。
コツ厚揚げの表面の油を押さえると、たれがなじみやすくなります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直し、加えたあとに煮立たせると、とろみが安定します。
麻婆豆腐風をおいしく作るコツ
- 木綿豆腐は2cm角に切ってから、ざるにのせて5分ほど水気を切ります。切り口から水が出るので、切る前より早く水が抜け、あんが薄まりません。
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら炒め、赤みがなくなったら取り出します。最後に戻すと、肉が硬くならず、そぼろの粒が残ります。
- 豆腐を入れたあとは大きく混ぜず、へらで押すように動かすか、フライパンを揺すって煮汁を回します。混ぜるほど角が崩れて、あんが濁ります。
