レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ250g
• 合いびき肉200g
• ねぎ60g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）150ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは3mm幅の斜め切りにする。
2. 2味噌、醤油、みりん、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。肉の中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめて取り出し、火が通っていなければさらに1〜2分炒める。
4. 4フライパンに残った脂でねぎを中火で2分炒め、にんにくチューブを加えて20秒炒める。合わせだれと厚揚げを入れ、煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
5. 5合いびき肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。全体を混ぜて中火で1分ほど煮てとろみをつけ、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。

コツにんにくはねぎに火が通ってから加え、短時間で炒めて焦げを防ぎます。ラー油を最後に混ぜると、肉のうまみに辛みと香りが重なります。