豆腐とたけのこの味噌煮
たけのこの歯ざわりを楽しむ、甘さ控えめですっきりとした豆腐の味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- たけのこ120g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切る。根元は厚さ4mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmのくし形に切り、豆腐は水気を切って3cm角に切る。
- 2小鍋にたけのこ、水、顆粒だし、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で6〜7分煮る。
- 3煮汁で溶いた味噌、醤油、豆腐を加え、弱火で4分煮る。火を止めて2分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツたけのこの硬い根元を薄く切ると、穂先と食感がそろいます。仕上げに少しおくと、煮汁の味がなじみます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
