レシピ

材料（2人分）

• 手羽先350g
• 豆腐200g
• 大根250g
• しいたけ80g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて1cm厚の半月切りにし、しいたけは石づきを落として半分に切る。豆腐は3cm角に切る。
2. 2手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、厚い肉を開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、手羽先、大根を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で15分煮る。
4. 4しいたけ、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で8分煮る。豆腐を加えてさらに5分煮る。
5. 5大根に竹串がすっと通り、手羽先の骨の近くまで火が通ったことを確認する。肉に赤みが残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
6. 6ごま油を回し入れて火を止め、手羽先と大根を煮汁と一緒に器に盛る。

コツ手羽先の骨に沿って肉を開くと、骨の近くまで火が通りやすくなります。ふたをして弱火で煮ると、煮汁の蒸発を抑えながら大根に味を含ませられます。