たけのこのきんぴら
たけのこを香ばしく炒め、甘辛いたれをしっかりからめたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ200g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
作り方
- 1たけのこはアク抜き済みの水煮を使い、さっと洗って水気を拭く。根元は繊維を断つ向きに厚さ3mmに切ってから幅3mmの細切りにし、穂先は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たけのこを3〜4分炒めて表面の水分を飛ばす。
- 4合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めて汁気がほぼなくなるまでからめ、器に盛る。
コツたけのこの水気をよく拭いてから炒めると、たれが薄まらず香ばしく仕上がります。硬い根元は繊維を断って切ると食べやすくなります。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
