なすとピーマンの薄衣揚げ焼き
やわらかななすと香りのよいピーマンを揚げ焼きにし、温かい天つゆで食べる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- ピーマン60g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ3
- サラダ油大さじ4
- めんつゆ大さじ1
- 水（天つゆ用）大さじ2
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ7mmの斜め切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦4等分に切って、どちらも水気を拭く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を入れて軽く混ぜ、なすとピーマンに薄くつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。やわらかくなったら取り出して油を切る。
- 4同じフライパンにピーマンを並べ、中火で片面1〜2分ずつ揚げ焼きにして油を切る。
- 5小鍋にめんつゆと天つゆ用の水を入れ、中火で1〜2分温める。野菜を器に盛り、天つゆを別の器に入れて添える。
コツめんつゆは3倍濃縮を使うと、ほどよい濃さの天つゆになります。なすとピーマンを別々に焼くと、それぞれに合った火の通りに仕上がります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
