卵としいたけの甘辛炒り卵
細かく刻んだしいたけを甘辛く煮からめ、卵と合わせたうまみ豊かな炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- しいたけ60g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを切り落とし、かさと軸を粗く刻んで3〜5mm角にする。
- 2卵をボウルに割り入れ、砂糖を加えてよく溶きほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを2〜3分炒める。しんなりしたら醤油とみりんを加え、約1分炒めて汁気をほぼ飛ばす。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。
コツしいたけに先に醤油とみりんをからめると、かむたびにうまみが広がります。汁気をほぼ飛ばしてから卵液を加えると、細かく炒りやすくなります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
