レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しいたけ60g
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを切り落とし、かさと軸を粗く刻んで3〜5mm角にする。
2. 2卵をボウルに割り入れ、砂糖を加えてよく溶きほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを2〜3分炒める。しんなりしたら醤油とみりんを加え、約1分炒めて汁気をほぼ飛ばす。
4. 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。

コツしいたけに先に醤油とみりんをからめると、かむたびにうまみが広がります。汁気をほぼ飛ばしてから卵液を加えると、細かく炒りやすくなります。